Spalla Cruda, Skiveskåret

At lave charcuteri fra bunden er ofte en lang proces, med meget ventetid. Sidste år begyndte vi at salte bovskinker for at prøve at lave en dansk variant af den italienske Spalla Cruda. I modsætning til Birthesminde-skinken er den ikke røget, men kun saltet og herefter hængt til modning indtil nu hvor de første er færdige.

Spalla Cruda er har mindre fedt, en anelse mere rustik kødstruktur med mere fedtmarmorering end Birthesminde-skinken. En meget smagsintens skinke, som nu også er at finde, skåret i tynde skiver, på Birthesminde. Brug den til antipasti eller prøv den også i varme italienske pastaretter og risotto, hvor den giver en ekstra dyb smag til maden.